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  • 为什么只有茅台镇才能产出上等的酱香型白酒?

    点击次数:1392 发布时间:2018-5-20
         白酒的香型,可能一些朋友不太不清楚,但提到茅台酒,大家都应该耳熟能详。酱香型以其工艺复杂、生产周期长、环境要求苛刻且不可添加任何的食用酒精及白酒发酵产生的呈现呈色物质。酱香白酒也因此深受人们的喜爱。
    曾经在离茅台不远的遵义做过异地实验,以完全相同的茅台工艺、酒曲、紫砂窖泥来酿制茅台,结果却是以失败告终。
         为什么会这样呢?接下来小顾和大家谈谈茅台镇都有哪些独特的酿酒条件............
    气候条件
         在贵州的茅台镇,当地的年平均温度在17.3℃,年日照时数为1400小时,全年310天无霜期,年降水量800-900毫米,平均海波880米。而炎热、少风、高温的气候更利于酿造茅台酒微生物的栖息、繁殖。
    地质条件
         茅台镇当地的岩层为侏罗白垩系的紫色砂页岩、砾岩,由于受到海拔和岩石风化的影响,致使土壤呈现紫红色,广泛发育。土壤中的酸碱度适中,渗水性好,地下水通过后,溶解了多种对人体有益的微量元素。
    独特原料
         茅台镇酿酒的原料为当地的一种独有的糯性高粱,俗称“红缨子”,与其他高粱不同的是,其颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚,所含的支链淀粉达到88%以上,截面呈玻璃质地状,适于酱香工艺的多轮次翻烤。
    微生物环境
         茅台镇的特殊气候和地质结构,加上长期大规模的酿酒酒厂,使得酒厂周围的空气中漂游无数的微生物群体,而其中已知的约有100多种微生物直接影响茅台酒的酒质。
    清澈河水
         茅台酒的酿造取源赤水河,其水质纯净、清甜爽口且富含有多种微量元素。早在1972年,总理就明确提出:在茅台酒厂上游100公里内,不能因工矿建设而影响酿酒用水,更不能建设化工厂,这也因次给酿造好酒茅台提供了源源不断的酿酒清泉。

    对于酿造酱香型的白酒,我们不谈复杂的酿造工艺,就单单茅台镇的这些气候地质条件,也已充分表明,上等的酱香白酒,异地不可复制。


    本文摘自网络,仅供参考。


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